Combien de calories dans le mutabbaq ?
Le mutabbaq varie de 157 à 310 kcal pour 100g — mais la vraie différence n'est pas entre un restaurant et un autre, elle est entre sucré et salé. La SFDA (autorité saoudienne des aliments et médicaments) a publié quatre variantes officielles : les sucrées affichent 290-310, et les salées affichent 201-208 kcal pour 100g.
Les quatre variantes officielles de la SFDA
| Variante | kcal/100g | Protéines | Lipides | Glucides | Recette complète kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Sucré banane | 290 | 7,1 g | 10,1 g | 44,0 g | 2170 |
| Sucré fromage | 310 | 8,9 g | 12,9 g | 40,3 g | 2470 |
| Salé viande | 201 | 9,7 g | 6,6 g | 27,0 g | 3990 |
| Salé poulet | 208 | 10,1 g | 6,1 g | 28,3 g | 4210 |
Chiffres SFDA pour 100g et pour la recette complète — sources ci-dessous.
Sucré ou salé ? Voilà la vraie différence
La différence n'est pas entre un restaurant et un autre — elle est entre une garniture sucrée et une garniture salée : les variantes sucrées (290-310) affichent environ 50 % de plus que les salées (201-208) pour 100g. La raison est que le sucre et la garniture de banane ou de fromage déplacent l'humidité portée par la garniture de viande ou de poulet, concentrant plus d'énergie dans le même poids. L'échantillon d'Al-Faris (un restaurant, mutabbaq salé à la viande) affichait 177 kcal, et l'estimation logicielle de Basaqr affichait 157 — tous deux en dessous de toute la fourchette salée de la SFDA, un rappel qu'un mutabbaq acheté dans la rue n'est pas le même objet qu'une recette publiée analysée en laboratoire. Notez aussi que cet échantillon d'Al-Faris était un échantillon de restaurant, contrairement à ses échantillons faits maison de jareesh et margoug dans la même étude.
Si tu choisis entre un mutabbaq sucré et salé pour des raisons de calories, l'écart réel entre eux est plus grand que tout écart entre restaurants.
Pourquoi chaque appli te donne un chiffre différent
La réglementation saoudienne d'étiquetage des menus (GSO 2604) autorise une tolérance allant jusqu'à ±20 % autour de tout chiffre déclaré — son propre exemple publié : une lasagne déclarée à 400 kcal peut légitimement afficher entre 320 et 480. De plus, le mutabbaq lui-même recouvre réellement quatre variantes différentes — assure-toi donc de savoir laquelle tu compares avant de juger un chiffre.
Ta part du plateau de mutabbaq — divisée par quatre
En divisant chaque recette complète de la SFDA par quatre adultes — un calcul de notre part, pas des chiffres publiés par la SFDA — ta part approximative : sucré banane environ 543 kcal, sucré fromage environ 618, salé viande environ 998, salé poulet environ 1053.
Combien de calories dans le mutabbaq ?
Cela dépend de la variante : la SFDA a publié quatre versions officielles — mutabbaq sucré à la banane (290), sucré au fromage (310), salé à la viande (201), et salé au poulet (208) kcal pour 100g. Les variantes sucrées affichent environ 50 % de plus que les salées.
Le mutabbaq sucré est-il plus lourd que le salé ?
Oui, pour 100g — les variantes sucrées (290-310) affichent environ 50 % de plus que les salées (201-208). La raison : le sucre et la garniture de banane ou de fromage déplacent l'humidité que porte la garniture de viande ou de poulet, augmentant la densité énergétique.
Le mutabbaq que j'achète au restaurant correspond-il au chiffre de la SFDA ?
Pas nécessairement. L'échantillon d'Al-Faris (un restaurant, mutabbaq salé à la viande) affichait 177 kcal, et l'estimation logicielle de Basaqr affichait 157 — tous deux en dessous de toute la fourchette salée de la SFDA (201-208). Un mutabbaq acheté dans la rue n'est pas le même objet qu'une recette publiée analysée en laboratoire.
Quelle est ma part si un plateau de mutabbaq est divisé en quatre ?
En divisant chaque recette complète de la SFDA par quatre — un calcul de notre part, pas un chiffre publié — environ : sucré à la banane ~543 kcal, sucré au fromage ~618, salé à la viande ~998, salé au poulet ~1053.
Quatre variantes officielles de mutabbaq : sucré à la banane (290), sucré au fromage (310), salé à la viande (201), salé au poulet (208) kcal pour 100g.
Saudi Food and Drug Authority (SFDA) — Saudi Food Composition TablesRetrieved 2026-09-17
Pages 66 (sucré banane), 68 (sucré fromage), 70 (salé viande), 72 (salé poulet).
Échantillon de restaurant « Mutabak » (salé à la viande) : 177 kcal pour 100g.
Journal of Food and Nutrition Research — Al-Faris 2017 — Nutritional Evaluation of Selected Traditional Foods Commonly Consumed in Saudi ArabiaRetrieved 2026-09-17
Un échantillon hors domicile (restaurant), contrairement aux échantillons faits maison de jareesh et margoug de cette même étude. Accès libre — citer et lier.
Estimation logicielle du mutabbaq : 156,59 ± 35,54 kcal pour 100g.
Frontiers in Nutrition — Basaqr et al. 2025Retrieved 2026-09-17
Licence CC BY.
Tolérance autorisée de ±20 % autour de tout chiffre calorique déclaré sur un menu.
Saudi Food and Drug Authority (SFDA) — Réglementation d'étiquetage calorique des menus — GSO 2604Retrieved 2026-09-17
Section 7.1, page 11.
Les informations de cette page sont destinées à la sensibilisation nutritionnelle générale, basées sur des données de laboratoire publiées — elles ne constituent pas un avis médical ou diététique individuel. Hadeed est un produit de bien-être général : Pas un dispositif médical.