Combien de calories dans le mandi ?
Le seul chiffre calorique disponible pour le mandi aujourd'hui ne vient pas d'un laboratoire — c'est une estimation logicielle : environ 104 kcal pour 100g selon Basaqr et al. (2025), produite avec un logiciel d'estimation nutritionnelle (ESHA) sur des recettes familiales recueillies par téléphone, et non l'analyse physique en laboratoire derrière notre page kabsa. L'estimation elle-même est large : l'écart-type publié atteint ±27,19, soit une variation d'environ 26 %.
Comment ce chiffre a-t-il été obtenu ?
Les chercheurs ont recueilli trois recettes familiales de mandi par entretien téléphonique, en ont fait la moyenne, et ont analysé chaque échantillon en triplicata avec ESHA Food Processor — un logiciel qui estime les valeurs nutritionnelles en comparant les ingrédients à une base de données, sans mesurer physiquement un échantillon en laboratoire. Les auteurs précisent qu'ESHA « ne tient pas compte des changements nutritionnels dus au temps de cuisson, aux pertes de transformation ou aux facteurs antinutritionnels », et que les résultats « doivent être interprétés comme des estimations approximatives issues d'une base de données », pas comme des chiffres de laboratoire.
| Mesure | Pour 100g (moyenne ± écart-type) |
|---|---|
| Énergie | 104,27 ± 27,19 kcal |
| Protéines | 5,42 ± 2,05 g |
| Glucides | 11,15 ± 4,83 g |
| Fibres | 0,33 ± 0,14 g |
| Lipides | 3,9 ± 2,37 g |
| Eau | 77,33 ± 5,29 g |
| Sodium | 144,2 ± 14,84 mg |
| Sucre | 0,03 g |
| Graisses saturées | 1,53 g |
| Cholestérol | 16,8 mg |
Données Basaqr et al. 2025 — licence Creative Commons Attribution (CC BY), reproduction intégrale autorisée avec attribution.
Estimation logicielle vs analyse en laboratoire — pourquoi la différence compte
Notre page kabsa repose sur les chiffres de laboratoire de la SFDA (autorité saoudienne des aliments et médicaments), issus d'un laboratoire accrédité ISO 17025 — un échantillon physique a été pesé, combusté et mesuré sur un instrument. Le mandi est différent : à notre connaissance, aucune étude de laboratoire n'a analysé physiquement un échantillon de mandi. Son seul chiffre disponible provient du coût d'une recette comparée à une base de données nutritionnelle, pas d'une mesure physique.
Cette différence est tout l'intérêt de cette page, pas une faiblesse que l'on cache : nous le disons clairement et avec assurance pour que tu saches exactement quel type de chiffre tu lis, plutôt que de prétendre à une précision que nous n'avons pas.
Pourquoi nous ne pouvons pas donner de chiffre pour une marmite entière
Il n'y en a pas — et nous le disons franchement. L'étude Basaqr ne publie que des chiffres pour 100g, et aucune source publiée n'indique le poids d'une recette complète ni le nombre de portions pour le mandi. Sans rendement publié à diviser, le calcul n'est pas possible — et nous n'inventerons pas de chiffre pour combler ce vide.
Pourquoi chaque appli te donne un chiffre différent
La réglementation saoudienne d'étiquetage des menus (GSO 2604) autorise une tolérance allant jusqu'à ±20 % autour d'un chiffre déclaré — son propre exemple publié : une lasagne déclarée à 400 kcal peut légitimement afficher entre 320 et 480. De plus, le seul chiffre du mandi est déjà une estimation logicielle avec un écart publié d'environ 26 % dans son étude — l'écart entre applis y est donc plus large que pour tout autre plat de ce guide.
Combien de calories dans le mandi ?
Selon Basaqr et al. 2025, le mandi affiche environ 104,27 kcal pour 100g — mais c'est une estimation logicielle (ESHA) issue de recettes familiales recueillies par téléphone, pas une analyse en laboratoire. L'écart-type publié par l'étude atteint ±27,19, soit une variation d'environ 26 %.
Pourquoi n'y a-t-il pas de chiffre de laboratoire pour le mandi comme pour le kabsa ?
À notre connaissance, aucune étude de laboratoire (ISO 17025 ou AOAC) n'a analysé physiquement un échantillon de mandi — contrairement au kabsa, dont la page repose sur les données de laboratoire de la SFDA. Le mandi est le seul plat de ce guide sans aucun chiffre de laboratoire.
Combien de calories dans une marmite complète de mandi ?
Nous ne pouvons pas vous le dire — aucune source publiée n'indique le poids de la recette complète ni le nombre de portions pour le mandi, donc une division par personne n'est mathématiquement pas possible sans chiffre publié à diviser.
Pourquoi chaque appli me donne-t-elle un chiffre différent pour le mandi ?
La réglementation saoudienne d'étiquetage des menus (GSO 2604) autorise une tolérance allant jusqu'à ±20 % autour d'un chiffre déclaré. De plus, le seul chiffre disponible pour le mandi est déjà une estimation logicielle avec un écart publié d'environ 26 % — l'écart entre applis y est donc plus large que pour tout autre plat de ce guide.
Seul chiffre disponible pour le mandi : 104,27 ± 27,19 kcal pour 100g, estimation logicielle via ESHA Food Processor à partir de trois recettes familiales moyennées, chacune analysée en triplicata.
Frontiers in Nutrition — Basaqr et al. 2025 — Comprehensive nutritional compositions of traditional dishes from five Saudi regions using ESHA Food Processor softwareRetrieved 2026-09-17
Licence Creative Commons Attribution (CC BY) — reproduction autorisée avec attribution.
Tolérance autorisée de ±20 % autour de tout chiffre calorique déclaré sur un menu.
Saudi Food and Drug Authority (SFDA) — Réglementation d'étiquetage calorique des menus — GSO 2604Retrieved 2026-09-17
Section 7.1, page 11.
Les informations de cette page sont destinées à la sensibilisation nutritionnelle générale, basées sur les meilleures données publiées disponibles — elles ne constituent pas un avis médical ou diététique individuel. Hadeed est un produit de bien-être général : Pas un dispositif médical.