Combien de calories dans le kabsa ?
Combien de calories dans le kabsa ? Il n'existe pas un chiffre unique — selon l'analyse en laboratoire de la SFDA (autorité saoudienne des aliments et médicaments), le kabsa varie entre 158 et 189 kcal pour 100g selon la viande, et une marmite complète pour 4 adultes mesure entre 3670 et 4020 kcal.
Les trois recettes de kabsa mesurées par la SFDA
| Plat | kcal/100g | Protéines g | Lipides g | Glucides g | Marmite complète kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Kabsa à l'agneau | 158 | 4.7 | 6.1 | 22.0 | 4020 |
| Kabsa au jeune chameau | 189 | 7.1 | 7.3 | 24.7 | 3960 |
| Kabsa au poulet | 187 | 8.4 | 5.6 | 26.0 | 3670 |
Chiffres SFDA pour 100g et pour la recette complète des recettes d'Al-Baha publiées — source citée plus bas.
Pourquoi le kabsa au poulet affiche plus que celui à l'agneau
Le chiffre surprend : le kabsa au poulet affiche 187 kcal pour 100g, contre seulement 158 pour le kabsa à l'agneau — selon cette mesure, le poulet est le plat le plus « lourd ». Ce n'est pas que le poulet soit plus gras. C'est l'humidité : la recette à l'agneau retient plus d'eau (66,2 %) que celle au poulet (58,2 %). Moins d'humidité dans un échantillon signifie plus de calories concentrées dans les mêmes 100 grammes, car on pèse une portion plus légère et plus dense.
C'est pourquoi « par 100g » et « par assiette » racontent deux histoires différentes — une assiette de kabsa à l'agneau contient plus de bouillon et d'humidité, ce qui répartit ses calories sur un poids plus important.
Pourquoi chaque appli donne un chiffre différent
La réglementation saoudienne d'étiquetage des menus (GSO 2604) autorise une tolérance allant jusqu'à ±20 % autour d'un chiffre déclaré — ce qui veut dire que deux sources officielles et légales peuvent légitimement différer de 40 %, et les deux ont raison. En plus de cela, la cuisine maison varie encore davantage : la quantité de riz, le type et la quantité de matière grasse, le temps de cuisson — tout cela creuse encore l'écart. C'est pourquoi cette page donne une fourchette plutôt qu'un chiffre unique qui prétendrait à une précision que les données sous-jacentes n'ont pas.
Ta part de la marmite — divisée par quatre
Les chiffres ci-dessus concernent une marmite complète servant environ 4 adultes (le rendement publié par la SFDA). Si l'on divise cette marmite en quatre parts égales — un calcul de notre part, pas un chiffre publié par la SFDA — ta part approximative donne environ 1005 kcal pour le kabsa à l'agneau, 990 kcal pour le kabsa au jeune chameau, et 918 kcal pour le kabsa au poulet. Remarque que l'ordre s'inverse par rapport aux chiffres pour 100g : la marmite complète d'agneau pèse plus lourd (elle contient plus d'humidité) même si elle est moins dense en calories.
Combien de calories dans le kabsa ?
Selon l'analyse en laboratoire de la SFDA, le kabsa varie de 158 à 189 kcal pour 100g selon la viande — le kabsa à l'agneau est le moins dense en calories (158), tandis que le poulet et le jeune chameau affichent plus (187 et 189).
Le kabsa au poulet est-il plus léger que celui à l'agneau ?
Pour 100g, non — le kabsa au poulet (187) est plus élevé que celui à l'agneau (158), car la recette à l'agneau retient plus d'humidité (66,2 % contre 58,2 %), pas parce que le poulet est plus gras. Marmite pour marmite au même nombre de parts, l'écart dépend du poids total de la marmite, pas seulement de la densité.
Combien de calories dans une marmite complète de kabsa ?
Une marmite pour environ 4 adultes varie de 3670 kcal (poulet) à 4020 kcal (agneau), selon les chiffres de la SFDA.
Pourquoi chaque appli donne-t-elle un chiffre différent pour le kabsa ?
La réglementation saoudienne d'étiquetage des menus (GSO 2604) autorise une tolérance allant jusqu'à ±20 % autour d'un chiffre déclaré, donc deux sources officielles et légales peuvent différer de 40 % et avoir toutes les deux raison — sans compter que la cuisine maison varie d'une cuisine à l'autre.
Chiffres de laboratoire pour le kabsa à l'agneau, au jeune chameau et au poulet (région d'Al-Baha).
Saudi Food and Drug Authority (SFDA) — Saudi Food Composition TablesRetrieved 2026-09-17
Pages 220 (agneau), 222 (jeune chameau), 224 (poulet).
Les informations de cette page sont destinées à la sensibilisation nutritionnelle générale, basées sur des données de laboratoire publiées — elles ne constituent pas un avis médical ou diététique individuel. Hadeed est un produit de bien-être général : Pas un dispositif médical.