Combien de calories dans le jareesh ?
Il n'existe pas un chiffre unique pour le jareesh — deux sources de laboratoire divergent de plus du double : Al-Faris 2017 (échantillon fait maison) affiche 76 kcal pour 100g, tandis que l'analyse en laboratoire de la SFDA affiche 163. L'estimation logicielle de Basaqr se situe entre les deux, à 119,65. Nous montrons les trois, avec leurs sources, sans choisir de gagnant.
Trois chiffres, trois méthodes de mesure
| Source | Méthode | kcal/100g | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|---|
| SFDA | Analyse en laboratoire ISO 17025 d'une recette publiée | 163 | 8,4 g | 7,4 g | 17,3 g |
| Al-Faris 2017 | Analyse en laboratoire AOAC d'un échantillon fait maison | 76 | 3,61 g | 0,47 g | 14,36 g |
| Basaqr 2025 | Estimation logicielle (ESHA) pour une recette avec poulet et riz | 119,65 ± 15,26 | 5,06 ± 0,65 g | 3,92 ± 1,54 g | 15,72 ± 4,59 g |
Les chiffres originaux d'Al-Faris sont publiés en pourcentage du poids de l'échantillon, numériquement égaux à des grammes pour 100g. Sources ci-dessous.
Pourquoi l'écart dépasse le double
La raison est la charge en matière grasse, pas une erreur de mesure. La recette publiée de la SFDA contient 60g de ghee, 100ml d'huile végétale et 1,5L de laban, et affiche 7,4g de lipides pour 100g. L'échantillon fait maison d'Al-Faris n'affiche que 0,47g de lipides pour 100g — une différence qui explique l'essentiel de l'écart entre les deux chiffres. L'estimation de Basaqr complique encore la situation : sa recette de jareesh inclut poulet et riz, une troisième définition du plat.
Le « jareesh » désigne une famille de recettes, pas un plat fixe avec un seul chiffre. La réponse honnête : ça dépend de la quantité de ghee, et voici la fourchette publiée — de 76 à 163 kcal pour 100g.
Pourquoi chaque appli te donne un chiffre différent
La réglementation saoudienne d'étiquetage des menus (GSO 2604) autorise une tolérance allant jusqu'à ±20 % autour de tout chiffre déclaré — son propre exemple publié : une lasagne déclarée à 400 kcal peut légitimement afficher entre 320 et 480. Au-delà de cette marge, le jareesh lui-même recouvre réellement plusieurs recettes différentes — l'écart entre applis ici dépasse donc une simple marge d'analyse.
Ta part de la marmite de jareesh — divisée par quatre
La recette complète de la SFDA totalise 3950 kcal, pour une recette servant environ 4 adultes. En divisant ce chiffre par quatre — un calcul de notre part, pas un chiffre publié par la SFDA — ta part approximative est d'environ 988 kcal.
Combien de calories dans le jareesh ?
Cela dépend de la source : l'étude en laboratoire d'Al-Faris 2017 (échantillon fait maison) affiche 76 kcal pour 100g, tandis que l'analyse en laboratoire de la SFDA affiche 163 — plus du double. L'estimation logicielle de Basaqr se situe entre les deux, à 119,65.
Pourquoi deux études de laboratoire donnent-elles des chiffres si différents ?
La raison est la charge en matière grasse, pas une erreur de mesure. La recette publiée de la SFDA contient 60g de ghee, 100ml d'huile végétale et 1,5L de laban, et affiche 7,4g de lipides pour 100g. L'échantillon fait maison d'Al-Faris n'affiche que 0,47g de lipides pour 100g. Le « jareesh » désigne une famille de recettes, pas un plat fixe — la réponse honnête est donc « ça dépend de la quantité de ghee », et voici la fourchette publiée.
Quelle est ma part si une marmite de jareesh est divisée en quatre ?
En divisant la recette complète de la SFDA (3950 kcal) par 4 adultes — un calcul de notre part, pas un chiffre publié — ta part approximative est d'environ 988 kcal.
Pourquoi chaque appli me donne un chiffre différent pour le jareesh ?
La réglementation saoudienne d'étiquetage des menus (GSO 2604) autorise une tolérance allant jusqu'à ±20 % autour de tout chiffre déclaré. De plus, le « jareesh » recouvre réellement plusieurs recettes différentes (plus ou moins de ghee, ou au poulet et au riz selon Basaqr) — l'écart entre applis ici dépasse donc une simple marge d'analyse.
Jareesh à 163 kcal pour 100g selon la recette publiée par la SFDA (60g de ghee + 100ml d'huile + 1,5L de laban).
Saudi Food and Drug Authority (SFDA) — Saudi Food Composition TablesRetrieved 2026-09-17
Page 16.
Échantillon fait maison de « Gerish » : 76 kcal pour 100g, seulement 0,47g de lipides.
Journal of Food and Nutrition Research — Al-Faris 2017 — Nutritional Evaluation of Selected Traditional Foods Commonly Consumed in Saudi ArabiaRetrieved 2026-09-17
Accès libre — citer et lier, ne pas reproduire intégralement.
Estimation logicielle du jareesh : 119,65 ± 15,26 kcal pour 100g (recette de cette étude avec poulet et riz).
Frontiers in Nutrition — Basaqr et al. 2025Retrieved 2026-09-17
Licence CC BY.
Tolérance autorisée de ±20 % autour de tout chiffre calorique déclaré sur un menu.
Saudi Food and Drug Authority (SFDA) — Réglementation d'étiquetage calorique des menus — GSO 2604Retrieved 2026-09-17
Section 7.1, page 11.
Les informations de cette page sont destinées à la sensibilisation nutritionnelle générale, basées sur des données de laboratoire publiées — elles ne constituent pas un avis médical ou diététique individuel. Hadeed est un produit de bien-être général : Pas un dispositif médical.