Ile kalorii ma kabsa?

Ta liczba zaskakuje większość osób: kabsa z kurczakiem ma 187 kcal na 100g, a z jagnięciną tylko 158 — według tej miary kabsa z kurczakiem jest „cięższym” daniem. Nie dlatego, że kurczak jest tłustszy. Chodzi o wilgoć: przepis z jagnięciną zawiera więcej wody (66.2%) niż przepis z kurczakiem (58.2%). Mniej wilgoci w próbce oznacza więcej kalorii w tych samych 100 gramach, bo ważysz lżejszą, bardziej skoncentrowaną porcję.

Dlatego „na 100g” i „na talerz” opowiadają różne historie — talerz kabsy z jagnięciną zawiera więcej bulionu i wilgoci, więc jej kalorie rozkładają się na większą wagę.

Saudyjskie przepisy o oznaczaniu menu (GSO 2604) dopuszczają tolerancję do ±20% wokół deklarowanej wartości kalorycznej — czyli dwa legalne, oficjalne źródła mogą się zgodnie z prawem różnić nawet o 40% i oba są poprawne. Do tego domowe gotowanie różni się w każdej kuchni: ilość ryżu, rodzaj i ilość tłuszczu oraz czas gotowania jeszcze bardziej przesuwają wynik. Dlatego ta strona podaje ci zakres, a nie jedną liczbę udającą precyzję, której dane źródłowe po prostu nie mają.

Powyższe dane dotyczą całego garnka dla około 4 dorosłych (wydajność opublikowana przez SFDA). Jeśli podzielisz ten garnek równo na cztery — to nasze własne wyliczenie, a nie dane opublikowane przez SFDA — twoja przybliżona porcja to około 1005 kcal dla kabsy z jagnięciną, 990 kcal dla kabsy z mięsem młodego wielbłąda i 918 kcal dla kabsy z kurczakiem. Zauważ, że kolejność się odwraca w porównaniu z danymi na 100g: cały garnek z jagnięciną waży więcej (ma więcej wilgoci), choć jego gęstość kaloryczna jest niższa.

Informacje na tej stronie służą ogólnej świadomości żywieniowej i opierają się na opublikowanych danych laboratoryjnych — nie są indywidualną poradą medyczną ani dietetyczną. Hadeed to produkt ogólnego dobrostanu: Nie jest wyrobem medycznym.