// ガイド — ムタッバクのカロリー

ムタッバクのカロリーは？

ムタッバクは100gあたり157〜310kcal。ただし本当の違いはお店ごとではなく、甘いかしょっぱいかにあります。サウジ食品医薬品庁（SFDA）は4つの公式バリエーションを公表しており、甘いものは290-310、しょっぱいものは201-208kcal/100gです。

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SFDAの4つの公式バリエーション

種類	kcal/100g	たんぱく質	脂質	炭水化物	レシピ全量kcal
甘い・バナナ	290	7.1 g	10.1 g	44.0 g	2170
甘い・チーズ	310	8.9 g	12.9 g	40.3 g	2470
しょっぱい・肉	201	9.7 g	6.6 g	27.0 g	3990
しょっぱい・鶏肉	208	10.1 g	6.1 g	28.3 g	4210

SFDAの100gあたりとレシピ全量の数値 — 出典は下にあります。

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甘い？しょっぱい？それが本当の違い

違いはお店ごとではなく、甘いフィリングかしょっぱいフィリングかです。甘いタイプ（290-310）は100gあたり、しょっぱいタイプ（201-208）より約50%高い値です。砂糖とバナナやチーズのフィリングが、肉や鶏肉のフィリングに含まれる水分の代わりになり、同じ重さにより多くのエネルギーが詰まるためです。Al-Farisのサンプル（レストランの肉のしょっぱいムタッバク）は177kcal、Basaqrのソフトウェア推定は157で、どちらもSFDAのしょっぱいタイプの範囲全体を下回りました。屋台で買うムタッバクは、ラボで分析された公表レシピと同じものではない、ということです。なお、このAl-Farisのサンプルはレストランのもので、同じ研究のジャリーシュとマルグーグの家庭サンプルとは異なります。

カロリーを理由に甘いムタッバクとしょっぱいムタッバクで迷っているなら、両者の差はお店ごとのどんな差よりも大きいです。

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アプリごとに数字が違うのはなぜ？

サウジのメニュー表示規則（GSO 2604）は表示カロリーに対して最大±20%の許容誤差を認めています。規則自身が挙げる例では、400kcalと表示されたラザニアは320〜480のどの値でも正当とされます。さらに、ムタッバク自体が実際には4つの異なるバリエーションを含んでいます。数字を判断する前に、どの種類を比べているのか確認しましょう。

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ムタッバク1トレイのあなたの取り分 — 4人で分けると

SFDAの各レシピ全量を大人4人で割ると — 私たちの割り算で、SFDAが公表した数字ではありません — あなたの取り分はおおよそ：バナナの甘いもの約543kcal、チーズの甘いもの約618、肉のしょっぱいもの約998、鶏肉のしょっぱいもの約1053です。

ムタッバクのカロリーは？

種類によります。SFDAは4つの公式バージョンを公表しています：バナナの甘いムタッバク（290）、チーズの甘いムタッバク（310）、肉のしょっぱいムタッバク（201）、鶏肉のしょっぱいムタッバク（208）kcal/100g。甘いタイプはしょっぱいタイプより約50%高くなります。

甘いムタッバクはしょっぱいものより重い？

はい、100gあたりでは。甘いタイプ（290-310）はしょっぱいタイプ（201-208）より約50%高い値です。砂糖とバナナやチーズのフィリングが、肉や鶏肉のフィリングに含まれる水分の代わりになるため、エネルギー密度が上がるのです。

お店で買うムタッバクはSFDAの数字と同じ？

必ずしもそうではありません。Al-Farisのサンプル（レストランの肉のしょっぱいムタッバク）は177kcal、Basaqrのソフトウェア推定は157で、どちらもSFDAのしょっぱいタイプの範囲（201-208）全体を下回りました。屋台で買うムタッバクは、ラボで分析された公表レシピと同じものではありません。