¿Cuántas calorías tiene el mutabbaq?
El mutabbaq va de 157 a 310 kcal por 100g — pero la verdadera diferencia no está entre un restaurante y otro, está entre dulce y salado. La SFDA (autoridad saudí de alimentos y medicamentos) publicó cuatro variantes oficiales: las dulces marcan 290-310, y las saladas marcan 201-208 kcal por 100g.
Las cuatro variantes oficiales de la SFDA
| Variante | kcal/100g | Proteína | Grasa | Carbohidratos | Receta completa kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Dulce de plátano | 290 | 7,1 g | 10,1 g | 44,0 g | 2170 |
| Dulce de queso | 310 | 8,9 g | 12,9 g | 40,3 g | 2470 |
| Salado de carne | 201 | 9,7 g | 6,6 g | 27,0 g | 3990 |
| Salado de pollo | 208 | 10,1 g | 6,1 g | 28,3 g | 4210 |
Cifras de la SFDA por 100g y por receta completa — fuentes más abajo.
¿Dulce o salado? Esa es la verdadera diferencia
La diferencia no está entre un restaurante y otro — está entre un relleno dulce y uno salado: las variantes dulces (290-310) marcan aproximadamente un 50% más que las saladas (201-208) por 100g. La razón es que el azúcar y el relleno de plátano o queso desplazan la humedad que aporta el relleno de carne o pollo, concentrando más energía en el mismo peso. La muestra de Al-Faris (un restaurante, mutabbaq salado de carne) marcó 177 kcal, y la estimación por software de Basaqr marcó 157 — ambas por debajo de todo el rango salado de la SFDA, un recordatorio de que un mutabbaq comprado en la calle no es lo mismo que una receta publicada analizada en laboratorio. Nota también que esta muestra de Al-Faris fue una muestra de restaurante, a diferencia de sus muestras caseras de jareesh y margoug en el mismo estudio.
Si eliges entre un mutabbaq dulce y salado por razones de calorías, la diferencia real entre ellos es mayor que cualquier diferencia entre restaurantes.
Por qué cada app te da un número diferente
La normativa saudí de etiquetado de menús (GSO 2604) permite una tolerancia de hasta ±20% alrededor de cualquier cifra declarada — su propio ejemplo publicado: una lasaña declarada en 400 kcal puede legítimamente marcar entre 320 y 480. Además, el mutabbaq en sí mismo abarca realmente cuatro variantes distintas — así que asegúrate de saber cuál estás comparando antes de juzgar cualquier cifra.
Tu porción de la bandeja de mutabbaq — dividida entre cuatro
Dividiendo cada receta completa de la SFDA entre cuatro adultos — un cálculo nuestro, no cifras publicadas por la SFDA — tu porción aproximada: dulce de plátano unas 543 kcal, dulce de queso unas 618, salado de carne unas 998, salado de pollo unas 1053.
¿Cuántas calorías tiene el mutabbaq?
Depende de la variante: la SFDA publicó cuatro versiones oficiales — mutabbaq dulce de plátano (290), dulce de queso (310), salado de carne (201), y salado de pollo (208) kcal por 100g. Las variantes dulces marcan un 50% más aproximadamente que las saladas.
¿El mutabbaq dulce es más pesado que el salado?
Sí, por 100g — las variantes dulces (290-310) marcan aproximadamente un 50% más que las saladas (201-208). La razón es que el azúcar y el relleno de plátano o queso desplazan la humedad que aporta el relleno de carne o pollo, elevando la densidad energética.
¿El mutabbaq que compro en un restaurante coincide con la cifra de la SFDA?
No necesariamente. La muestra de Al-Faris (un restaurante, mutabbaq salado de carne) marcó 177 kcal, y la estimación por software de Basaqr marcó 157 — ambas por debajo de todo el rango salado de la SFDA (201-208). Un mutabbaq comprado en la calle no es lo mismo que una receta publicada analizada en laboratorio.
¿Cuál es mi porción si una bandeja de mutabbaq se divide entre cuatro?
Dividiendo cada receta completa de la SFDA entre cuatro — un cálculo nuestro, no una cifra publicada — aproximadamente: dulce de plátano ~543 kcal, dulce de queso ~618, salado de carne ~998, salado de pollo ~1053.
Cuatro variantes oficiales de mutabbaq: dulce de plátano (290), dulce de queso (310), salado de carne (201), salado de pollo (208) kcal por 100g.
Saudi Food and Drug Authority (SFDA) — Saudi Food Composition TablesRetrieved 2026-09-17
Páginas 66 (dulce plátano), 68 (dulce queso), 70 (salado carne), 72 (salado pollo).
Muestra de restaurante "Mutabak" (salado de carne): 177 kcal por 100g.
Journal of Food and Nutrition Research — Al-Faris 2017 — Nutritional Evaluation of Selected Traditional Foods Commonly Consumed in Saudi ArabiaRetrieved 2026-09-17
Una muestra fuera del hogar (restaurante), a diferencia de las muestras caseras de jareesh y margoog del mismo estudio. Acceso abierto — citar y enlazar.
Estimación por software del mutabbaq: 156,59 ± 35,54 kcal por 100g.
Frontiers in Nutrition — Basaqr et al. 2025Retrieved 2026-09-17
Con licencia CC BY.
Tolerancia permitida de ±20% alrededor de cualquier cifra calórica declarada en un menú.
Saudi Food and Drug Authority (SFDA) — Reglamento de etiquetado calórico de menús — GSO 2604Retrieved 2026-09-17
Sección 7.1, página 11.
La información de esta página es para concienciación nutricional general, basada en datos de laboratorio publicados — no constituye asesoramiento médico o dietético individual. Hadeed es un producto de bienestar general: No es un dispositivo médico.