Quantas calorias tem o mutabbaq?
O mutabbaq vai de 157 a 310 kcal por 100g — mas a diferença real não está entre um restaurante e outro, está entre doce e salgado. A Autoridade Saudita de Alimentos e Medicamentos (SFDA) publicou quatro variantes oficiais: as doces marcam 290-310 e as salgadas marcam 201-208 kcal por 100g.
As quatro variantes oficiais da SFDA
| Variante | kcal/100g | Proteína | Gordura | Carboidratos | kcal da receita completa |
|---|---|---|---|---|---|
| Doce de banana | 290 | 7.1 g | 10.1 g | 44.0 g | 2170 |
| Doce de queijo | 310 | 8.9 g | 12.9 g | 40.3 g | 2470 |
| Salgado de carne | 201 | 9.7 g | 6.6 g | 27.0 g | 3990 |
| Salgado de frango | 208 | 10.1 g | 6.1 g | 28.3 g | 4210 |
Valores da SFDA por 100g e da receita completa — fontes abaixo.
Doce ou salgado? Essa é a diferença real
A diferença não está entre um restaurante e outro — está entre um recheio doce e um salgado: as variantes doces (290-310) ficam cerca de 50% acima das salgadas (201-208) por 100g. O motivo é que o açúcar e o recheio de banana ou queijo tomam o lugar da umidade que o recheio de carne ou frango traz, concentrando mais energia no mesmo peso. A amostra de Al-Faris (um restaurante, mutabbaq salgado de carne) marcou 177 kcal, e a estimativa por software de Basaqr marcou 157 — ambas abaixo de toda a faixa salgada da SFDA, um lembrete de que um mutabbaq comprado na rua não é a mesma coisa que uma receita publicada analisada em laboratório. Repare também que essa amostra de Al-Faris veio de um restaurante, ao contrário das amostras caseiras de jareesh e margoog do mesmo estudo.
Se você está escolhendo entre um mutabbaq doce e um salgado por causa das calorias, a diferença real entre eles é maior que qualquer diferença entre restaurantes.
Por que cada app te dá um número diferente
A regulamentação saudita de rotulagem de cardápios (GSO 2604) permite uma tolerância de até ±20% em torno de qualquer valor calórico declarado — o próprio exemplo publicado: uma lasanha declarada com 400 kcal pode legitimamente marcar de 320 a 480. Além disso, o mutabbaq abrange de fato quatro variantes diferentes — então confira qual você está comparando antes de julgar qualquer número.
Sua parte da bandeja de mutabbaq — dividida por quatro
Dividindo cada receita completa da SFDA por quatro adultos — uma conta nossa, não números publicados pela SFDA — sua parte aproximada: doce de banana cerca de 543 kcal, doce de queijo cerca de 618, salgado de carne cerca de 998, salgado de frango cerca de 1053.
Quantas calorias tem o mutabbaq?
Depende da variante: a SFDA publicou quatro versões oficiais — mutabbaq doce de banana (290), doce de queijo (310), salgado de carne (201) e salgado de frango (208) kcal por 100g. As variantes doces ficam cerca de 50% acima das salgadas.
O mutabbaq doce é mais pesado que o salgado?
Sim, por 100g — as variantes doces (290-310) ficam cerca de 50% acima das salgadas (201-208). O motivo é que o açúcar e o recheio de banana ou queijo tomam o lugar da umidade que o recheio de carne ou frango traz, aumentando a densidade energética.
O mutabbaq que compro no restaurante bate com o número da SFDA?
Não necessariamente. A amostra de Al-Faris (um restaurante, mutabbaq salgado de carne) marcou 177 kcal, e a estimativa por software de Basaqr marcou 157 — ambas abaixo de toda a faixa salgada da SFDA (201-208). Um mutabbaq comprado na rua não é a mesma coisa que uma receita publicada analisada em laboratório.
Qual é a minha parte se uma bandeja de mutabbaq for dividida por quatro?
Dividindo cada receita completa da SFDA por quatro — uma conta nossa, não um número publicado — aproximadamente: doce de banana ~543 kcal, doce de queijo ~618, salgado de carne ~998, salgado de frango ~1053.
Quatro variantes oficiais de mutabbaq: doce de banana (290), doce de queijo (310), salgado de carne (201), salgado de frango (208) kcal por 100g.
Saudi Food and Drug Authority (SFDA) — Saudi Food Composition TablesAcessado em 2026-09-17
Páginas 66 (doce banana), 68 (doce queijo), 70 (salgado carne), 72 (salgado frango).
Amostra de restaurante de “Mutabak” (salgado de carne): 177 kcal por 100g.
Journal of Food and Nutrition Research — Al-Faris 2017 — Nutritional Evaluation of Selected Traditional Foods Commonly Consumed in Saudi ArabiaAcessado em 2026-09-17
Uma amostra de fora de casa (restaurante), ao contrário das amostras caseiras de jareesh e margoog do mesmo estudo. Acesso aberto — citar e linkar.
Estimativa por software para o mutabbaq: 156.59 ± 35.54 kcal por 100g.
Frontiers in Nutrition — Basaqr et al. 2025Acessado em 2026-09-17
Licença CC BY.
Tolerância permitida de ±20% em torno de qualquer valor calórico declarado em cardápio.
Saudi Food and Drug Authority (SFDA) — Menu Calorie Labelling Regulation — GSO 2604Acessado em 2026-09-17
Seção 7.1, página 11.
As informações desta página são para conscientização nutricional geral, com base em dados de laboratório publicados — não são aconselhamento médico ou nutricional individual. Hadeed é um produto de bem-estar geral: Não é um dispositivo médico.